1）操作手段相對(duì)滯后
由于價(jià)格等因素的制約，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點(diǎn)，不能實(shí)現(xiàn)規(guī)�；a(chǎn)、效率低，菜點(diǎn)是單件或小批量生產(chǎn)，從業(yè)人員是個(gè)體勞動(dòng)者，以單店經(jīng)營(yíng)為主和靠經(jīng)驗(yàn)管理、技藝不高，使飲食的質(zhì)量得不到保證。這使得整個(gè)餐飲企業(yè)的科技含量不高，現(xiàn)代化水平低。
2）競(jìng)爭(zhēng)激烈缺乏規(guī)范
餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)潛力巨大，同時(shí)亦存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)而言，餐飲企業(yè)是一個(gè)容易趕超的行業(yè)，投資幾十萬(wàn)元即可運(yùn)營(yíng)，結(jié)果造成餐飲網(wǎng)點(diǎn)急劇膨脹。由于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈、定位不準(zhǔn)、管理落后，使得每天都有餐飲網(wǎng)點(diǎn)關(guān)閉破產(chǎn)。
3）餐飲業(yè)管理水平偏低
目前，餐飲業(yè)管理水平偏低是最重要的問(wèn)題之一。主要表現(xiàn)在：管理機(jī)制不健全；某些管理者素質(zhì)不高；某些從業(yè)員工素質(zhì)較低。因此，建立健全行業(yè)管理體制、企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)制，培養(yǎng)高素質(zhì)的從業(yè)人員已成為迫切需要解決的問(wèn)題。
